イモの豚肉はさみ蒸し*1を作った。東坡肉(豚角煮の様なもの)を、里芋のスライスに挟み込んで、蒸しあげた料理。 壇一雄の「壇流クッキング」に紹介されている。壇の友人であった邱永漢が、壇に紹介した料理のようで、紅焼芋頭扣肉というものらしい。 食べて…

赤柄里芋が美味しい。粘質かつキメが細かく、煮物に入れると最適だ。とても好みだ。 秋が旬の里芋を使って、夕食に煮物を作っている。いくつかの品種を試した結果、赤柄里芋に行き着いた。 赤柄里芋について調べてみると、静岡県の名産物*1だと判った。地元…

肉まんを作ってみた。 蒸したてを食べると、中から出てくる肉汁で火傷した。でも、美味い！ 奥さんも大満足でした。

モロッコ旅行で印象に残った煮込み料理を再現。 タジン鍋が無いので、すき焼き鍋で代用(汗)。 オリーブオイルの風味と鶏・野菜の出汁のコラボが◎。奥さんも気に入ってくれて何より。

中秋の名月が近いということで、故郷の大阪泉州のお月見時の郷土料理、里芋と団子の煮物(炊いたん)を作った。 本来は里芋と白玉団子を煮るらしいが、実家では、かしわ(鶏肉)と人参も入れる。かしわから出た旨みがプラスされて更に美味しい。 昆布出汁で炊い…