ある種の鍋は、鍋の出汁に味付けをしないで、具材を煮た後に付けダレ(ポン酢等)に付ける。ならば、初めから具材をポン酢出汁で煮れば良いのではないか、と思う。なぜそうしないのか？
そうしない理由として思い浮かぶのは、以下(1)〜(3)。
(1)具材を煮る間に、付けダレの味が変化してしまう。
確かに、ポン酢は酸分が揮発してしまいそう。
(2)付けダレの濃度が調整できない。
付けダレの濃さにも、人それぞれ好みがあるだろう。
(3)具の表面のみに、タレが付くのが美味しい。
この理由だと、おでんの美味しさを否定することになる。
と、鍋の季節には、そんなことを考える。
